RISOTTO ZE SKORZONERĄ I KREWETKAMI
Muszę przyznać, że do środy nie wiedziałam co to skorzonera! Widywałam to zimą w warzywniakach obok chrzanu, czy marchewki ale jakoś na oko mnie nie zachwycało. W tym tygodniu pierwszy raz spróbowałam zamówić paczkę od Wojny Warzyw (https://wojnawarzyw.pl/). Z samego rana w środę dotarł do mnie duży karton, otwieram a tam skorzonera! I sobie myślę "no fajnie, ale co ja z tymi patykami zrobie?". Zaczęłam czytać jak to smakuje, do czego jest podobne itd. No i naszło mnie, że może czas na jakieś nowe risotto - do tej pory na stronie były 2 sezonowe odsłony: szparagowa, botwinkowa i wersja z łososiem. Od dziś mamy wersję idealną na jesień/zimę, kiedy skorzonera leży w naszych warzywniakach 🙂
Zachęcam Was do próbowania nowych smaków, nie ma się czego bać! A można znaleźć sobie nowe warzywo do eksperymentów kulinarnych i poszerzyć swoje horyzonty 🙂
Składniki
- 3 sztuki skorzonery
- 1/2 szalotki
- 1/2 białej części pora
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- 110 g ryżu arborio (do risotto)
- 80 ml białego wina wytrawnego
- ok. 400 ml bulionu warzywnego
- 8 krewetek
- 2 łyżki gorgonzoli
- 3 łyżki drobno startego parmezanu
- sól, pieprz do smaku
- 1 łyżka świeżego tymianku
Sposób przygotowania
SKORZONERA
- Skorzonerę umyj. W garnku zagotuj wodę, włóż skorzonerę i gotuj ok. 20 min - aż zmięknie, ale nie będzie się rozpadać. Odstaw do ostygnięcia.
- Kiedy skorzonera wystygnie, obierz ją - możesz zrobić to palcami, bo skórka łatwo odchodzi, ale też obieraczką czy nożem. Pokrój na kawałki o długości ok 2 cm.
RISOTTO
- Bulion zagotuj w garnku.
- Szalotkę drobno posiekaj, pora pokrój w paski.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy. Dodaj szalotkę, pora i skorzonerę. Smaż mieszając przez 5 min.
- Dodaj ryż i smaż minutę.
- Wlej wino, wymieszaj i zagotuj. Kiedy wino odparuje, zacznij dodawać po chochli bulionu. Cały czas mieszaj ryż.
- W między czasie oczyść krewetki.
- Kiedy ryż będzie al dente, dodaj jeszcze pół chochli bulionu oraz krewetki, wymieszaj i smaż 3 minuty. Następnie zdejmij patelnię z gazu.
- Dodaj gorgonzolę, parmezan, sól, pieprz i łyżkę masła. Przykryj i odstaw na 2 minuty.
- Risotto wymieszaj, dopraw jeszcze solą i pieprzem do smaku. Posyp świeżym tymiankiem. Podawaj od razu.
Wskazówki
Poza sezonem na skorzonerę możesz ją pominąć lub użyć np. szparagów, tak jak w tym przepisie.