WEGAŃSKIE CURRY Z TOFU
Curry jest daniem bardzo wdzięcznym, można użyć do niego praktycznie wszystkich możliwych warzyw, ale też różnych rodzajów mięs, a nawet ryby czy owoce morza. Ja z racji tego, że mięsa nie jem, najczęściej wykorzystuję tofu. Wyjątkowo wdzięczny składnik, który tygodniami może czekać w lodówce na swój dzień 🙂 Do tego zawsze wykorzystuje warzywa, których reszki u mnie zalegają, żeby nic nie marnować.
Tym razem przygotowałam curry, które robię najczęściej. Cukinia i papryka są dostępne zawsze, niezależnie od pory roku, ale też właśnie często jakieś ich fragmenty znajdujemy upchnięte w kącie lodówki.
Zachęcam Was do dowolnego modyfikowania tego dnia, jest ono wdzięczne, bo nie może się nie udać! A poza tym jest szybkie i banalnie proste!
Składniki
- 1 cebula
- 1-2 papryczki chilli
- 1 duża cukinia
- 1 czerwona papryka
- 4 łyżki oleju sezamowego
- 180 g wędzonego tofu
- 3 łyżeczki czerwonej pasty curry
- 1 puszka mleka kokosowego
- 2 puszki krojonych pomidorów
- 3 woreczki ryżu jaśminowego
- 4 łyżki ziaren białego sezamu
- kiełki np. lucerny
Sposób przygotowania
- Ugotuj ryż jaśminowy wg. instrukcji na opakowaniu.
- Paprykę i cukinię pokrój w kostkę lub paseczki.
- Cebulę i chilli drobno posiekaj.
- Tofu pokrój w kostkę.
- W garnku rozgrzej olej sezamowy.
- Podsmaż cebulę i chilli.
- Dodaj pokrojoną cukinię, wymieszaj i chwilę podsmażaj.
- Dodaj paprykę i tofu. Smaż kilka minut.
- Mleko kokosowe wymieszaj z pomidorami z puszki.
- . 3 łyżeczki pasty curry zalej odrobiną gorącej wody, a następnie dodaj do mleka wymieszanego z pomidorami.
- . Warzywa zalej powstałą mieszanką i gotuj przez 6 min.
- . Do misek włóż ryż, zalej powstałym curry i posyp białym sezamem oraz kiełkami.
Wskazówki
Latem polecam korzystać ze świeżych pomidorów 🙂